De Blankaart is een kaas die we in samenwerking met Het Dischhof ontwikkeld hebben. De naam Blankaart verwijst naar een natuurgebied op het grondgebied Diksmuide.

De kaas wordt gemaakt in Keiem, vlakbij Diksmuide, door kaasmakerij Het Dischhof. Dries, de kaasmaker, werkt enkel met biologische rauwe koemelk afkomstig van de boerderij van zijn zus en schoonbroer. Deze melk wordt licht afgeroomd om de frisheid van de kaas te verkrijgen.

 

De Blankaart wordt nog steeds manueel in de vormen gedaan na het stremmen. Dit om de wrongel zo weinig mogelijk te kwetsen om deze specifieke structuur te verkrijgen. Nadat de kaas uit de vormen komt, wordt hij manueel gezouten met zeezout. Hierna rijpt hij een viertal weken.

De Blankaart is een zacht smakende kaas met de krijtachtige structuur van een Chaource.