|
Geniet aan de Antwerpse Waagnatie van sterrenrestaurants, top-streetfood en álles daartussenin wat nieuw en de moeite is Let the countdown begin Zoals je weet, staat in het lange weekend van Hemelvaart iets speciaals te gebeuren. Van donderdag 18 tot zondag 21 mei vindt de 15de editie van Antwerpen Proeft plaats! Het feest is aan de Waagnatie te doen, zowel binnen als buiten. Met nog maar een week of twee te gaan tot de start van onze jubileumeditie is het zo stilaan tijd om de topgerechtjes van de deelnemende zaken voor te stellen waarvan je samen met vrienden en familie komt genieten. Maar met zoveel ronkende namen en mooie restaurants op het menu van Antwerpen Proeft weet je misschien niet goed bij waar of wie je moet beginnen. Geen probleem, we helpen je met plezier een handje bij het plannen van jullie bezoek, en hebben een overzichtelijke alfabetische lijst met alle restaurants en gerechten voor je gemaakt. Maak vooraf een keuze uit het aanbod van meer dan 80 gerechtjes (ja, je leest het goed) om duimen en vingers bij af te likken, en selecteer wat je wilt proeven. Stippel je eigen, uniek parcours uit en stel een menu op maat samen! Helemaal zoals je het zélf wilt, en volgens je eigen budget. Zo haal je het maximum uit je bezoek aan onze extra feestelijke 15de editie. Hebben we je al verteld dat Antwerpen Proeft dit jaar je enige kans is om voor een fractie van de restaurantprijs bij sterrenchefs te eten? BEN JE ER KLAAR VOOR? HIER GAAN WE: AROMAS DE LOS ANDES / MAMA SARA (A) Aeropuerto Chifa, pollo: Chinees-Peruaanse fusion met kip, noedels, rijst en quinoa, geserveerd met broccoli, Chinese kool, rode paprika, peultjes en sojascheuten (B) Aeropuerto Chifa, veggie: met alternatief op basis van soja - Vegetarisch (C) Ceviche Nikkei: Peruaans-Japanse fusion met tonijn, limoen, Japanse tijgermelk (sojasaus, Peruaanse chilipeper, koriander, gember en sesamzaad), komkommer, avocado, nori en krokante rijst ARRIKIIATI / CANNOLO (A) Arrikiiati - Boeuf carrotte op Siciliaanse wijze: traaggegaarde ossenstaart van lokaal, organisch rund, geserveerd met geroosterde wortel, salsa verde, Siciliaanse ansjovis en konfijt van citroen (B) Cannolo - Handgemaakte cannolo (typisch Siciliaans dessert) met crémeux van Siciliaanse pistache en gel van yuzu (citrusvrucht) - Vegetarisch (C) Cannolo - Handgemaakte cannolo met plant-based crémeux - Vegan ATELIER 22 / PUUR CATERING (A) Warm broodje met versbereide pulled chicken of pulled pork (naar keuze) en julienne van rode biet, gele en groene courgette, wortel en witte kool, afgewerkt met peterselie en huisgemaakte truffelsaus (B) Warm broodje met veggie burger en julienne van rode biet, gele en groene courgette, wortel en witte kool, afgewerkt met peterselie en huisgemaakte truffelsaus - Vegetarisch ATELIER ROGER VAN DAMME (A) Brusselse wafel Atelier Roger van Damme, naturel - Vegetarisch (B) Brusselse wafel met topping van vers geklopte slagroom / met toppings van vers geklopte slagroom en chocolade / met toppings van vers geklopte slagroom en vol gerijpte aardbei - Vegetarisch BALLS & GLORY · WIM BALLIEU (NJAM!) (A) Classic pork: balleke met vlees van eigen boerderij, gevuld met romige combinatie van champignon uit Kortemark en witte truffel, gesigneerd Wim Ballieu & Team (B) Crispy chicken tikka masala: balleke met pure chicken, gevuld met pittige tomaat en kokos, gesigneerd Wim Ballieu & Team (C) Meatball sandwich: duo handgedraaide ballekes van varken uit Nevele en angus (rund) met tomatensaus op moeders wijze en luchtige aioli, geserveerd in huisgebakken aardappelbrioche BIA MARA (A) The Bia Mara Classic: fish and chips met huisgemaakte tartaarsaus en vers gesneden frieten, gezouten met zeewier (B) Arancini (risottoballetjes), gevuld met Parmezaanse kaas en mozzarella, met huisgemaakte knoflook-truffelmayonaise - Vegetarisch (C) Tempura van heek, met tempurabeslag met Ierse stout en inkt van pijlinktvis, geserveerd met huisgemaakte saus van oesterblad en zeekraal en vergezeld van vers gesneden frieten, gezouten met zeewier BÔNG SEN (A) Gỏi gà: Vietnamese chicken salad met kipfilet, witte kool, wortel, selderstengel, zoete ui, verse munt en zoetzure saus naar eigen recept (B) Chả giò, kip: huisgemaakte authentiek Vietnamese loempia's met kipgehakt, zoete ui, wortel, gedroogde black fungus en vermicelli (3 stuks) (C) Chả giò, veggie: huisgemaakte authentiek Vietnamese loempia's met prei, zoete ui, wortel, gedroogde black fungus en vermicelli (3 stuks) - Vegan CASA LATINA (A) Patacones: authentiek Latijns-Amerikaanse/Caribische burger met - tussen 2 gefrituurde plakken bakbanaan - rundvlees, buikspek of kip (naar keuze) en geraspte kaas, huisgemaakte Venezolaanse queso de mano, guacamole, coleslaw en pebre (frisse Chileense salade) (B) Patacones con frijoles negros: met gemarineerde donkere bonen (C) Arepa: handgemaakt Venezolaans/Colombiaans maisbroodje met pulled chicken, pulled pork of pulled beef (naar keuze) en pebre (frisse Chileense salade), huisbereide salsa blanco met knoflook en dressing met groene groenten en avocado CHOCOLADEHUIS BOON (A) Huisgemaakte iced cappuccino: romige unieke ijscappuccino, afgewerkt met slagroom en stick van gerolde pure chocolade - Vegetarisch (B) Huisgemaakte iced cappuccino op bodem van advocaat of chocolade-advocaat (naar keuze) - Vegetarisch (C) Nieuw en uniek typisch Limburgs chocoladeconcept, dat wordt gelanceerd op Antwerpen Proeft. Moet er nog vlaai zijn? - Vegetarisch COEUR DE BOEF! · PIETER DECLERCQ (NJAM!) (A) Boefkroketjes op Aziatische wijze met limoen-gembermayonaise (2 stuks) (B) Hartige tartelette met krab, crème van wortel en vadouvan (Indiaas-Frans specerijenmengsel) COIN COIN (A) Zeebaars met fondue van tomaat, tomatenjus, crème van zwarte knoflook en basilicumolie (B) Flatbread met fondue van tomaat, tomatenjus, crème van zwarte knoflook en basilicumolie - Vegetarisch (C) Lomo ibérico met asperge, erwtjes, tuinboon, bonenkruid, dragonjus, crème van aardappel en peterseliecrumble DA COSTA (A) Tataki van tonijn met emulsie van groene curry, gembergel en sambai (vol smakende zoetzure azijn) (B) Ravioli van kreeft, geserveerd met hartige spinazie, pinda en Indonesisch kreeftenschuim DELREY (A) Chocoladebiscuit met chocolademousse (64% cacao) en crème van earl grey met appelsien, afgewerkt met crème prise, meringue van chocolade, spongecake en chocoladesaus (B) Amandel-citroenbiscuit met citruscrème, crémeux van munt, aardbeienmousse met rode-vruchtenthee en aardbeiencoulis FINE FLEUR * THOMAS DIEPERSLOOT Geroosterd buikspek met lak van tandoori, geroosterde ui, knolselderij en jus van sake en mirin GOURMET WIRTSHAUS TIROLER HOF KUFSTEIN (A) Wirtshaus Goes Vegan (Dessert): typisch Oostenrijkse noedels, gemaakt met het revolutionaire Veatzz-poeder, met gebruinde boter, crumble van hazel- en walnoot, kaneel en poedersuiker - Vegan (B) Fine Dining Goes Vegan - Apfelstrudel New Style: strudel van getrokken en gepoft deeg met appelragout, rum-en-rozijnengel en schuim van appel en kaneel - Vegan HET GEBAAR * ROGER VAN DAMME (NJAM!) (A) Zalm met groene curry op Thaise wijze (B) Chocolade-surprise à la Roger van Damme - Vegetarisch KARIBU MEZANI (A) Moambe Puff Puff: krokante lichtzoete oliebolletjes met kip, tomaat en ui, geserveerd op stokje met pindasaus naar eigen recept (B) Karibu Waffle: hartige wafel van bakbanaan met in runderbouillon gestoofd kalfsvlees, gepekelde rode ui, mango en sausje LE GRAND VERRE * WOUT BRU (A) Gekonfijte selder en buikspek, kaviaar van gerookte wilde haring, chips van artisjok en tijm (B) Gekonfijte selder, kaviaar van gerookte wilde haring, chips van artisjok en tijm LITTLE BEIRUT (A) 4 hapjes: kebbeh (balletje met rundergehakt, bulgur, ui en pijnboompit), sambousek lahme (gefrituurd halvemaandeegje met rundergehakt), sfiha (pasteitje met rundergehakt, tomaat en pijnboompit) en sambousek djej (met kip) (B) 4 veggie hapjes: rakakat jibneh (feta en munt in bladerdeeg), sabanegh (pasteitje met fris-zurige spinazie en ui), man'oucheh (deegbodem met tijm, sumak en sesam) en falafel à la Fares - Vegetarisch (C) Hummus (puree van kikkererwt en sesampasta), moutabal (kaviaar van gegrilde aubergine met sesamzaadolie) en tabouleh (salade van fijngesneden peterselie, verse munt, lente-ui, tomaat, bulgur, olijfolie en citroen) - Vegan LOCO MEXICANO (A) Pollo pibil (gerecht uit Yucatán): taco's met kip, gemarineerd in combinatie van citrussappen, geserveerd op blauwe-maistortilla met gepekelde ui en pico de gallo, naar keuze aangevuld met koriander, queso fresco en salsa van habanero (2 stuks) (B) Tacos al pastor: authentieke maistortilla's met varkensschouder, gemarineerd in Mexicaanse kruiden en achiote, belegd met ananas, koriander, ui, salsa verde en guacamole MADAME FOURCHETTE (A) Taco met huisbereide warmgerookte zalm, crème van avocado, zure room, lentegroentjes, kiemgroentjes van eigen kweek en krokantje van zeewier (B) Traaggegaarde, botermalse pulled pork op warme brioche, huisbereide koolsalade en spicy BBQ-saus met Kikkoman-sojasaus en Tabasco-sriracha (C) Taco met falafel, huisbereide koolsalade en groentjes van eigen kweek - Vegan MEY (A) Aguachile negro: pittige sashimi van zeebaars, op Mexicaanse wijze à la minute gemarineerd in vers limoensap met mengsel van geblakerde chilipeper, rode ui en knoflook (B) Bitterballen met bavette van wagyu (rund), gegaard in bouillon van mergpijp en ossenstaart en op smaak gebracht met Perzische kruiden, geserveerd met verse dijonnaise NEBO * DIMITRI DE KONINCK (A) Kroketjes met hervekaas, gefrituurde peterselie, yuzumayonaise en peterseliecrème (B) Irish Mór-oester, salade van noakomkommer, granité van champagne, ponzucrème en shiso-olie (C) Bluefintonijn, furikake, shiso, kataifi en yakinikudressing PAPS (A) Hamachi (geelvinmakreel) en vinaigrette van ponzu met sudachi (saus met citrusvrucht), vergezeld van Japanse radijs (B) Brioche met crémeux van Parmezaanse kaas, tartaar van simmentaler (rund) en kaviaar van Siberische steur PATISSERIE WILLEM VERLOOY (A) Tarte citron: pâte sablée, frangipane, meringue en crémeux met citroen (B) Bateau noisette: dacquoise met hazelnoot, namelaka van melkchocolade, krokante hazelnootpraliné en yuzu (C) Huisgemaakt zuurdesembrood - Vegan PIEPERS & RUND (A) Frites runderstoof: vers gesneden friet van frieslander (aardappel) uit de Hollandse polders met huisgemaakt, rijk runderstoofvlees, afgewerkt met peterselie (B) Frites runderstoof speciaal, voor de echte bourgondiër: vers gesneden friet van frieslander (aardappel) uit de Hollandse polders met huisgemaakt, rijk runderstoofvlees, afgewerkt met peterselie en toppings van Amsterdamse zilveruitjes, fritessaus en gefrituurde uitjes PIZZAYOLI (A) Pizza Margherita: houtovenpizza met san marzano (tomaat), mozzarella, Parmezaanse kaas en basilicum - Vegetarisch (B) Pizza Lenny: houtovenpizza met spek, san marzano (tomaat), mozzarella, rode ui, chilipeper en sambuca (C) Pizza Vulcano: houtovenpizza met Italiaanse beenham, Calabrese salami, san marzano (tomaat) en mozzarella RESTAURANT 1857 (A) Tartaar van Nederlandse melkkoe met crème van lavas (aromatisch kruid), hummus met peterselie, crème van eierdooier, gefermenteerde radijs en krokant van as van hooi, afgewerkt met verse kruiden uit eigen tuin (B) Millefeuille van zeebaars en asperge met schuim van aardappel en gefermenteerde asperge, geserveerd met aardappelkaantjes en crème van daslook SKALDU / OUD GEMEENTEHUIS / HORECATOPPERS (A) Skaldu - Paling in 't groen op Weertse wijze: in wijn en gekruide visbouillon gegaarde paling met spinazie, traditionele groene kruiden en basilicum, dille, marjolein, rozemarijn en salie, geserveerd met brood (B) Oud Gemeentehuis - Entrecote van rund, gebakken in ganzenvet, met huisgemaakte bearnaise, krielaardappel met knoflook en salade van rucola, rode ui, wortel en knolselder SORA KUSINA (A) Sisig rice bowl: op Filipijnse wijze traaggegaard varkensvlees met Kikkoman-ponzu-sojasaus, op smaak gebracht met citrus, ui, gember en chilivlokken, geserveerd met jasmijnrijst, spiegelei, Tabasco-sriracha, Japanse mayonaise en gebakken uitjes (B) Crispy sushi roll, zalm: in panko gefrituurde sushi roll, gevuld met verse zalm, komkommer en mango, met topping van gebakken uitjes, Japanse mayonaise en huisgemaakte teriyakisaus (C) Crispy sushi roll, veggie: in panko gefrituurde sushi roll, gevuld met komkommer, mango en gepekelde radijs, met topping van gebakken uitjes, Japanse mayonaise en huisgemaakte teriyakisaus - Vegetarisch TAZU Tempura van octopus met licht pikant paprikasausje THE LOBSTERMAN (A) Luxe-garnaalkroket: in panko gepaneerd kroketbeslag met 40% noordzeegarnaal (B) New York fish cakes: hapjes van kabeljauw en scampi met oosterse kruiden, sriracha-mayonaise, geroosterde sesam en lente-ui (C) The Lobsterburger: burger met verrassende combinatie van kipgehakt en kreeftenvlees, geserveerd met pittige mayonaise (D) Pulpo con pimentón: op de Weber gegrilde octopus met gerookte-paprikapoeder, geserveerd met pittig sausje van Spaanse pepers UKIYO / ZOET BY GILL WALSCHAP (A) Ukiyo - Filet van kwartel, gemarineerd met koji (Japanse smaakmaker) en gegaard op lage temperatuur, crème van gepofte butternut, crumble van seroendeng (Indonesisch mengsel van geschaafde kokos, pinda, gebakken ui en specerijen) en jus met tsuyu (sojasaus en dashi) (B) Zoet by Gill Walschap - Smeuïge amandelbiscuit met ganache van Papoeaanse melkchocolade, afgewerkt met texturen van gember, sinaas, sake en karamel - Vegetarisch ZAOWANG (A) Special maki combo: mix van futomaki (B) Special vegan maki combo: mix van futomaki - Vegan (C) Classic sushi & sashimi combo: mix van nigiri & sashimi ZILTE *** VIKI GEUNES Langoustine, asperge, daslook, ragout van varken en erwt met pil pil TICKETS MET GOUDEN RANDJE Toegangstickets voor Antwerpen Proeft zijn online en ter plekke beschikbaar, aan de deur. Je kiest zelf de dag en het uur waarop je naar Antwerpen Proeft komt, en je bepaalt zelf hoelang jullie blijven en bij welke restaurants jullie langsgaan. Verder kun je naar (1) gratis kookdemonstraties met bekende koppen, masterclasses en proeverijen aan de nieuwe ATAG Live Stage, kun je deelnemen aan (2) een gratis BBQ-workshop van Weber, krijg je (3) een gratis drankje van Bru en kun je (4) één van 25 gratis etentjes voor twee op restaurant winnen. En voor kinderen die in 2011 of later zijn geboren, is de toegang gratis. |
