Kaasaffineurs Van Tricht
 

  
Kaas van de week: Texelse overjarige schapenkaas
 
Al meer dan 400 jaar wordt er op het schapeneiland Texel schapenkaas gemaakt. In 1567 schreef de Italiaanse schrijver Ludovico Guiccardini hier lyrisch over "eeneen besonderen delicaten smaeck, waer bygeenerley soorten van kasen en zijn te vergelijken".
Nog steeds wordt op Texel schapenkaas gemaakt. De melk voor deze delicate kaas komt van schapen die op het 'oude land' van Texel grazen. Door de immer aanwezige zeewind is het gras droger en zilter. Dit geeft de melk en dus ook de kaas een geheel eigen smaak. De overjarige kaas is minimaal 24 maanden gerijpt.
 
 
 
Bezoekje aan Texel
 
Tijdens een weekendje uitwaaien op het Waddeneiland Texel maakten we van de gelegenheid gebruik om kaasboerderij Wezenspyk, onze leverancier van de Texelse overjarige schapenkaas, te bezoeken.
 
Na een boeiende en interessante rondleiding op de boerderij hebben we nog uitgebreid mogen proeven van de kazen. Bedankt!
 
Naast de Overjarige hebben wij volgende kazen van Wezenspyk in ons gamma: Texelse Oude en Orekees. Deze laatste is een oude schapenkaas met lamsoor.
 
Hiernaas en hieronder een klein fotoverslag.
 
 
 
 
Wedstrijd Fromager van het jaar - Gault&Millau Nederland
 
Na intensief proeven met drie door ons geselecteerde kandidaten voor de wedstrijd Fromager van het jaar was het op zondag 11 oktober eindelijk zo ver: de showcase van Gault&Millau Nederland. Onze kandidaten lieten de volgende combinaties zien in het NH Barbizon Hotel te Amsterdam. De 1e pairing gaat over 1 drank met 1 kaas. De tweede pairing gaat over 1 drank met 5 kazen.
 
Kim Bruggink van restaurant De Lindenhof te Giethoorn:
1e pairing:
Hughes Beguet Arbois Savagnin 2009 - Brin d'Amour
2e pairing:
Ximenez-Spinola old harves Jerez - Cosne du Port Aubry/Fougerus/Twentse Bunkerkaas/Epoisses Berthaut/Shropshire
 
Pim van Rijthoven van restaurant FG te Rotterdam:
1e pairing:
Ximenez-Spinola old harvest Jerez - Monte Enebro
2e pairing:
Heldere Bloody Mary - Cyriel/Brie de Meaux/Old Groendal/Blu '61/Torta de Oveja
 
 
Ricardo van der Zwet van restaurant Allure te Rotterdam:
1e pairing:
Vinya Oculta - Saint Felicien Tentation
2e pairing:
Madeira 2001 - Chevrin/Comte Fort St Antoine Marcel Petite 24 mois/Abe Rot/Old Groendal/Gorgonzola dolce La Tosi a cucchiaio
 
Na spannende uren werd de uitslag door de jury bekend gemaakt en alledrie de kandidaten zaten bij de 5 beste fromagers van Nederland. Een topprestatie!
Uiteindelijk kon er maar 1 gekroond wordten tot beste Fromager 2016. Tijdens de uitreiking van de Gault&Millau-awards op maandag 2 november kreeg Ricardo van der Zwet deze titel.
 
De jury noemde Ricardo 'de grote verrassing' tijdens de bekwaamheidsproeven voor fromagers. 'Hij komt, houdt zijn vlekkeloze presentatie en laat de juryleden verbluft achter. Ze zien een groot talent bezig. Ricardo van der Zwet heeft er kaas van gegeten, dat is duidelijk.'
 
Proficiat, Ricardo! Uiteraard zijn we trots op alle drie de fromagers die ons wilden vertegenwoordigen!
 
Winnaar Ricardo van der Zwet
 
 
 
Met vriendelijke groeten
 
Kaasaffineurs Van Tricht
Boomgaardstraat 1-3
2018 Antwerpen
Tel.: 0032 (0)3 440 72 12
Fax: 0032 (0)3 440 72 14
 
Powered by YMLP.com