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Sonia propriétaire du restaurant Athanor (8 rue Dominique Villars – Grenoble-Prés du Muséum ) et adhérente des amis du muséum, vous propose une deuxième recette :  Piquillos farcis

Pour 4 personnes :
2 bocaux de poivrons del piquillos
500gr de morue salée
3 gousses d’ail pelées
700gr de pommes de terre
1 branche de thym frais
1L de lait
50cl de crème liquide
1 bouquet de persil
Huile d’olive
Piment d’Espelette

Faire dessaler la morue 24h auparavant.
Eplucher et couper les pommes de terre grossièrement, les faire cuire avec l’ail, le thym dans une cocotte avec le lait et de l’eau jusqu’à hauteur.
Vérifier la cuisson des pommes de terre à l’aide de la lame d’un petit couteau. Quand elles sont cuites ajouter la morue dessalée et laisser pocher 5’ maximum.
Égoutter le tout, retirer le thym et écraser à l’aide d’un presse purée en ajoutant peu à peu 25cl de crème.
Ajouter le persil finement haché, un filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette. Rectifier l’assaisonnement si besoin, réserver.
Préchauffer le four à 150°C
Egoutter les piquillos en réserver 12 entre deux couches de papier absorbant pour bien les sécher.
Mettre les piquillos restants dans un blender avec un filet d’huile d’olive, la crème liquide restante, sel, pincée de piment d’Espelette et mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis lisse et épais.
Verser dans un plat à gratin.
Farcir délicatement les piquillos de brandade et ranger harmonieusement sur le coulis. Enfourner 15’ à 20’ pour réchauffer.
Saupoudrer de piment d’Espelette et de persil haché au moment de servir.
Bon appétit!!!